INTRO

Als familielid van de ui, is bieslook een kruid dat zijn culinaire talenten ongetwijfeld al bewezen heeft. Lekker bij salades, aardappelen, omeletten, vis of vlees. Het kruid is niet alleen delicieus, bovendien bevat het een flinke dosis vitamine C, wekt het de eetlust op en zorgt het voor een goede vertering. En als je dan nog weet dat bieslook kweken kinderspel is, dan kan niets je nog tegenhouden.

NAAM

Allium schoenoprasum behoort tot de 'fines herbes' die onmisbaar zijn in heel wat keukenbereidingen. Door de jaren heen heeft het kruid met zijn zachte ajuinsmaak zich een waaier van volksnamen toegeëigend waaronder pijplook, graslook, snijprei en nog vele andere. Onmiddellijk wordt duidelijk dat bieslook tot dezelfde groep behoort als onder meer prei, ui, knoflook en sjalot, stuk voor stuk groenten die ook de Latijnse naam Allium dragen. Het plantje heeft met zijn groene, holle stengels wel iets weg van gras. Vandaar ook de volksnaam uiengras. We kunnen twee soorten bieslook onderscheiden: de fijne en de grove bieslook, met respectievelijk rozige en witte bloempjes. Al zijn de bolle bloempjes een streling voor het oog, in de keuken kunnen we er niets mee aanvangen. Bovendien verminderen de bloemen de smaak van het bieslook en houden ze de stengelgroei tegen. Als je dit kruid kweekt om te gebruiken in de keuken, laat je dit plantjes liever niet in bloei komen.

GEZONDHEID

Hoe rijk bieslook ook mag zijn van smaak, wat de geneeskundige krachten betreft is het plantje niet echt een haantje de voorste. Toch zijn er een aantal licht heilzame eigenschappen die je niet over het hoofd kunt zien. Zo heeft bieslook niet alleen een eetlustopwekkend effect, bovendien zorgt het kruid voor een goede vertering van de vetten achteraf. Let op: zeer gevoelige magen moeten voorzichtig zijn met het overdadige gebruik van bieslook. Maar al bij al is het kruid in vergelijking met ui of look, die tot dezelfde familie behoren, nog best gemakkelijk verteerbaar.Ook het positieve effect van bieslook op de cholesterol en de bloeddruk mag niet vergeten worden. Net als de andere leden van de uienfamilie is het kruid waterafdrijvend. Bieslook wordt ook al eens de papaja van het westen genoemd. In warmere oorden gebruikt men papaja als een middeltje tegen wormen. Ook bieslook heeft deze eigenschap. Het verdrijft parasieten uit de darmen. Geschikt voor baby's en kinderen.

Nog even vermelden dat bieslook vluchtige olie bevat met zwavelhoudende bestanddelen die voor die typische uiengeur zorgen. Daarnaast mogen we als bestanddeel ook het aandeel aan vitamine A en C niet vergeten. Een glaasje vitamine-C-rijk bieslooksap stimuleert niet alleen de maag en de gal, het is ook nog best versterkend.

TUIN

Bieslook is het gedroomde kruid voor elke beginnende kruidenamateur die gegarandeerd resultaat wil zien. Zowel in de kruidentuin als in bakken op je terras voelt bieslook zich opperbest. Bieslook verkiest schaduw boven zon. Zorg ervoor dat de grond rijk is aan humus en houdt hem vochtig. Als je regelmatig compost toevoegt, komt dit de smaak van het bieslook alleen maar ten goede. Wie bieslook onmiddellijk in volle grond wil uitzaaien, doet dat best begin mei, maar je kan ook aan de slag gaan met een bak. Doe de zaadjes in geultjes van ongeveer 5 mm diep. Laat kiemen op een donkere plaats bij een temperatuur van zo'n 25°C. Na enkele weken kan je de plantjes al overplanten in een definitieve kweekbak die je op een koele vensterbank plaatst. Je kan de plantjes in het voorjaar uiteraard ook hun eigen stekje toekennen in je kruidentuin en dit zo'n 25 cm van elkaar. Weet wel dat bieslook buiten verdort bij de eerste nachtvorst. Geen nood, want in het voorjaar steekt deze overblijvende plant al snel zijn kopje terug boven de grond. Je kan bieslook vermeerderen door de bollen op te graven, te scheuren en opnieuw te planten.

Wie bieslook in de nabijheid van rozen plant, behoedt deze mooie bloemen van zwarte vlekken.

KEUKEN

In de keuken kan je met bieslook echt alle kanten op. Met één gegeven moet je wel rekening houden: kook bieslook nooit mee! Je kan de sprietjes ook beter niet vermalen, maar wel versnipperen met een schaar of een mes. Bieslook laat zich gewillig combineren met allerlei salades. Meng eens wat fijngesnipperde bieslook bij de vinaigrette of onder de boter of platte kaas. Ook bij aardappelen, asperges, eigerechten, vis en gegrild vlees smaakt het kruid excellent. Je soepen kunnen ook wel een snuifje bieslook verdragen. Let op: doe dit net voor het opdienen en laat het kruid zeker niet meekoken.

WEETJES

Te diep in het glas gekeken? Volgens het volksgeloof zou bieslook met zijn ontnuchterende werking je er snel weer bovenop helpen.

Voor een stralende huid is een maskertje met bieslook een echte aanrader. Laat 2 eetlepels bieslook gedurende 10 minuten trekken in l liter kokend water. Meng 2 eetlepels yoghurt bij dit aftreksel. Op het gezicht uitstrijken en 10 minuten laten inwerken. Afspoelen met een geconcentreerd bieslookaftreksel (l eetlepels bieslook gedurende 2 uur laten trekken op 2 eetlepels kokend water). Herhaal dit elke week voor een stralende en gezonde teint.

RECEPTEN